餐饮店在我们的生活中随处可见。一间餐厅营业的好与坏，除了食物本身和服务质量过关以外，更应该被关注到的是餐饮的供应链管理。那么到底怎么才能做好供应链呢？接下来小编就来为大家详细介绍一下餐饮的供应链管理的相关内容。

　　首先，我们要明确的一点就是，无论供应链为餐饮企业带来了效率提升、标准化提升，但归根到底，供应链只有一个目的，那就是降低成本。可以将整条供应链条划分为六个业务部分：采购、仓储、生产、配销、门店库存、门店营业、供应链营业。

供应链各部分关注点与数字化目标

　　① 采购部分

　　主要包括中央厨房的统一采购，以及通过采购部统一订货的供货商对门店的直送。

　　数字化的目标：供货商统一由系统管理，供货商可登录系统进行协同操作，招投标与交易订单电子化，供货商来货单据和标签一致，对账自动化，应付款自动统计，采购发票与财务账无缝对接。

　　② 仓储部分

　　主要包括中央厨房的总仓，也就是中央仓库的管理。不包括对门店库存的管理。

　　数字化的目标：存货档案统一标准，进销存全面电子化，标品扫码出入库，非标品称重出入库，库存台账与财务账无缝对接，实时库存随时可查，账实相符。

　　③ 生产部分

　　主要包括中央厨房的车间生产，产出是给门店配送的标准半成品。不包括门店后厨的菜品制作。

　　数字化的目标：自动生成生产计划，按计划自动运算领料量，按工艺流程自动排产，形成生产指令表，工人可进行电子报工，通过电子看板监控生产进度。

　　④ 配销部分

　　主要包括门店(包括强管控加盟店)对中央厨房的订货，中央厨房的发货。不包括外部客户(包括弱管控加盟店)以及中央厨房对C端顾客的电商销售。

　　数字化的目标：与生产部门充分协同，以销定产形成生产计划，接单提醒，未订货提醒，充分利用智能设备，包括电子秤、PDA、分拣机器人等高效分拣，智能车辆线路调度，自动司机任务分配，自动运费计算，应收款自动统计。

　　⑤ 门店库存

　　主要包括门店收货、盘点、成本分析。

　　数字化的目标：根据门店销量预估进行订货智能预估，采用智能电子秤提高验收效率，按时准确盘点，通过成本分析进行成本管控毛利提升。

　　⑥ 门店营业

　　主要包括门店的后厨、堂食、外卖。在供应链的层面只关注物料与资金流转，营销运营环节不在供应链关注范围内。

　　数字化的目标：顾客便捷且多渠道的点单方式，可以给出营业员菜品理论毛利率，以便向顾客推荐菜品搭配，点单数据与供应链系统通过成本卡无缝打通，实现销售实时冲减，通过库存控制菜品沽清量。

　　⑦ 供应链营业

　　主要包括中央厨房对C端顾客的电商业务，中央厨房对B端客户(包括弱管控加盟店)的批发外销业务。

　　数字化的目标：中央厨房分别建立C端和B端线上商城，给予顾客和客户良好的购物体验，以电商模式销售给C端顾客和B端第三方客户，商城与供应链后端无缝打通，实现线上线下库存管控一体化。

       供应链做得好，餐厅未来的发展才会更可靠，也会带来更多的收入。管理是门大学问，多多学习比什么都重要。